Sonstiges

Histaminempfindliche Personen sollten den Verzehr der hier fett angeführten Lebensmittel vermeiden, bzw. individuell einschränken.

ESSIG:	Histamin µg/l
Apfelessig	20
Tafelessig	500
Rotweinessig (Aceto Balsamico)	Bis zu 4000
scharfe Gewürze begünstigen die Histaminaufnahme im Magen- Darmsystem

Backzutaten:	Histamin mg/kg
Hefe	1600
Hefeextrakt	200-2830
Sojamehl	2,4
Weizenmehl	4

Süßes	INFO
Kakao, Schokolade	5 Eine 100gTafel enthält 0,7g Phenylethylamin
Marzipan, Nougat	viel Histamin (!)
Knabbergebäck	derzeit noch o.A

Tee und CO	Histamin µg/l
Kaffee (setzt Histamin frei)	o.A
Schwarztee(setzt Histamin frei)	o.A
Saucen	mg/kg
Fischsauce	bis 500
Sojasauce dunkel	<10-20

Fermentierte Produkte auf Sojabasis können einen sehr hohen Gehalt an biogenen Aminen aufweisen.

Zusatzstoffe mit Histamin:

Farbstoffe: Tartrazin (E 102), Chinolingelb (E-102), Gelborange S (E 110), Azorubin (E 122), Amaranth (E 123), Cochenillerot A (E 124), Erythrosin (E 127)
Konservierungsstoffe: Sorbinsäure und Salze (E 200-203), Benzoesäure und Salze (E 210-213), PHB-Ester (E 220-227), Dipheyl und Orthaphenyl (E 231-232), Thrabenrudazol (E 223)
Säureregulatoren (Di-, Tri- und Polyphosphate)
Antioxidantien: Butylhydroxianisol (BHA), -droxitoluol (BHT)
E 620 Glutaminsäure, Glutamat
E 621 Natriumglutamat
E 622 Kaliumglutamat
E 323 Calciumdiglutamat
E 624 Monoammoniumglutamat
E 625 Magnesiumdiglutamat

Tipp: Achtung, auch bei Hefeextrakten in Würzmitteln und Fertiggerichten, Maggigewürze, Sojasaucen und Geschmacksverstärker!

Quellen der Histamingehaltlisten: Häberle: Biogene Amine -Klinische und lebensmittelchemische Aspekte, Zentralblatt Haut- und Geschlechtskrankheiten,153, 157- 168, 1987, Jarisch: Histamin-Intoleranz, 2004, Lindner: Toxikologie der Nahrungsmittel, Thieme Verlag, 1990